oat cookies with pumpkin seeds and cranberries

 

 

It’s been almost a couple of years since I last purchased store bought cookies.

Ok, once, on the ferry, the kids were impossible to handle and a package of cookies seemed like the best pacifier ;)
And although in the past I did like some store bought cookies (usually those most expensive), I really don’t think that they taste all that good anymore.

No wonder!

 

 

ciasteczka owsiane z pestkami dyni i żurawiną

 

Od prawie dwóch lat nie zdarzyło mi się kupić gotowych, paczkowanych ciastek.

No dobrze, może raz, na promie – dzieci dokazywały i paczka ciastek jawiła mi się jako rozwiązanie moich problemów ;)
I tak jak kiedyś bardzo lubiłam niektóre kupne ciasteczka (niestety prawie zawsze te droższe),
tak teraz wcale mi nie smakują.

Nic dziwnego! ;)

 

 

 

 

Almost all cookies, and especially ones like these, are very fast to make
– it takes about same time as warming up the oven.

If the recipe calls for soft butter and eggs at room temperature,
and the urge to bake comes suddenly,
I place the eggs in a cup with warm water
and sliced butter in my microwave for 1 min at 20% power.
This way, by the time that I have all the other ingredients measured, everything is ready :)

 

 

Ciasteczka – prawie każde, a takie jak te szczególnie – robi się mniej więcej tyle czasu ile potrzeba aby rozgrzać piekarnik.

Jeśli wymagają miękkiego masła i jajek w temperaturze pokojowej,
a ochota na pieczenie nachodzi mnie nagle
– jajka po wyjęciu z lodówki szybko wkładam do kubka z ciepłą wodą,
a masło, pokrojone w plastry, na minutę do mikrofali na 20% mocy.
Tym sposobem, zanim odmierzę pozostałe składniki, i masło i jajka są gotowe :)

 

 

 

 

 

 

 

Here comes the recipe (from BageLiv magazine, modified):

Ale do rzeczy – oto przepis – (zmodyfikowany, z pisma BageLiv)

 

 

 Ingredients for ca 40 cookies/ Składniki na ok 40 szt 

 

300 g mąki / 300g all purpose flour
1 łyżeczka proszku do pieczenia / 1 tsp baking powder
0,25 łyżeczki soli / 0,25 tsp salt
125 g płatków owsianych* / 125 g old fashioned oats
200 g białego lub trzcinowego cukru / 200g sugar – white or cane
175 g brązowego cukru / 175 g brown sugar
250 g miękkiego masła / 250 g softened butter
2 jaja w temperaturze pokojowej / 2 eggs at room temperature
200 g suszonych owoców żurawiny / 200 g dried cranberries
200 g pestek dyni / 200 g pumpkin seeds

* płatki powinny być zwykłe, nie błyskawiczne, jak “najgrubsze”

 

 

Method:

 

Preheat the oven to 160’C and line 3-4 baking trays with parchment paper. In a medium bowl, mix the flour, oats, salt and baking powder. In a bowl of a stand or electric mixer cream the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, 1 at a time, mixing until well combined.
Add the flour/oats mix in 2-3 batches and mix again, until finely incorporated, in the end adding the berries and seeds.
Place heaped spoonfuls of the cookie dough onto the parchment paper, keeping a moderate distance in-between the cookies, flatten a bit and bake for ca 22-25 min until golden brown.

Remove from the oven, wait 10 min, then move to the wire rack to cool completely.

These cookies store well in a cookie tin or airtight container for approx. 2 weeks.
(so they say ;))

 

 

 

Piec nagrzać do temp 160 st, 3-4 blachy wyłożyć papierem do pieczenia. W średniej misce wymieszać mąkę, sól, proszek i płatki. W misce miksera utrzeć masło z cukrem, aż stanie się lekkie i puszyste. Dodać jajka, po jednym, dokładnie mieszając do połączenia.

W 2-3 porcjach dosypać suche składniki, miksując za każdym razem do jednolitego połączenia, na końcu dodając żurawinę i pestki.

Pełne łyżki stołowe ciasta układać na blachach, zachowując dość duży odstęp.
Piec 22-25 min, aż staną się złotobrązowe.

Po wyjęciu z pieca odczekać 10 min a następnie dostudzić na kratce.

 

Ciastka te zachowują świeżość przechowywane w puszce lub innym szczelnym pojemniku do 2 tygodni (jasne! ;))

 

 

 

 

Have a nice Sunday and… bon appetite!

Miłej niedzieli i…smacznego!

 

 

:)